Ayaş Kebabı (Ankara)

Malzeme 4 Kişilik:
4 ad. Kuzu incik,
4 ad. Paça,
2 ad. Yumurta sarısı,
2 çorba kaşığı yoğurt,
1 ad. Limon suyu,
1 çorba kaşığı Un,
1 ad. Havuç,
1 ad. Patates,
1 ad. Kabak,
Tuz,
beyaz toz biber.
Haşlama malz:
2 diş Sarımsak,
2 ad. Kuru soğan,
1 ad. Maydanoz kökü,
1 çorba kaşığı Sirke,
1 ad. Havuç.
Sos:
2 diş Sarımsak,
20 gr. Tereyağı,
1 çorba kaşığı Sirke,
1 çay kaşığı toz kırmızı biber.

Yapımı:
İncik ve paça temizlenip, havuç, patates ve kabak, haşlama malzemeleriyle ayrı ayrı haşlanır.İnciklerin suyu atılır, paçaların suyu süzdürülüp ayrılarak ılıtılır. Bir kabın içine un, yoğurt, yumurta sarısı, limon suyu bulamaç yapılır. Sonra ılık paça suyuna çırpma teli ile karıştırılarak yedirilir ve kaynatılır. Tuz ve biberi atılır.Sos elde edildikten sonra, incik ve paçalar kemiklerinden ayrılır. İncik tabağın ortasına, paçalar etrafına gelecek şekilde konup, turner sebze ve sos eşliğinde servis edilir. Arzu üzerine sirkeli sarımsak sos ve kızarmış biberli yağ verilir.