IZGARA BİFTEK

MALZEMELER.
750 gram sığır eti
1 çorba kaşığı zeytinyağı

YAPILIŞI.

1 Sığır etinin bonfile, kontrfile, antrkot ya da sokum tarafından kemiksiz 750 gram et alarak, her biri aşağı yukarı 125 er gram oîmak üzere altı eşit parçaya kesmeli, sonra da her bir parça etin kesilmiş taraflarının üstlerine, et dövmeye özgü demir ile vurarak etleri 2 santim yani aşağı yukarı bir bir buçuk parmaktan daha ince olmamak üzere yassıltmalı ve üstlerini 1 çorba kaşığı zeytinyağı ile iyice yağlamalıdir. (Etleri asla 2 santimden daha ince dövmemelidir, aksi halde piştikten sonra içleri kuru ve lezzetsiz olurlar.)
2 Sonra yağlamış olduğumuz etleri kömür ateşinin aşağı yukarı 5-6 parmak yüksekliğinde bir yerine yerleştirilmiş olan tel ızgaraya döşeyerek etlerin ancak bir tarafları iyice kızardıktan sonra, diğer taraflarını çevirmek suretiyle her bir taraflarını 4 - 5 er dakika hesabiyle etleri 8-10 dakika arasında pişirmelidir. (8 dakika pişirilen etler kanlı, 10 dakika ya da daha fazla pişirilenler de kuruca olurlar. Etler harlıca ateşte pişirilmeli, harlıca ateşte pişirilmeyen ya da çatal batırmak suretiyle ızgarada çevrilen etler kanlarını dışarıya verirler.)
3 Daha sonra her iki tarafları iyice kızartılmış etleri bir tabağa alarak tuzlamalı ve üstlerine arzu edilirse 80 gram tereyağı ya da Metrdotel salçası oturtarak servis yapmalıdır.